中国人最爱吃的100种蔬菜中国人最爱吃的100种蔬菜 中国人最爱吃的100种蔬菜 菠菜 ——蔬菜之王 身份档案 菠菜又称菠薐、波斯草，古人称之为“红嘴绿鹦哥”。它原产于伊朗，2000年前已有栽培，后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国最迟在唐代已经开始栽培菠菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，除以鲜菜食用外，...

　　中国人最爱吃的100种蔬菜 中国人最爱吃的100种蔬菜 菠菜 ——蔬菜之王 身份档案 菠菜又称菠薐、波斯草，古人称之为“红嘴绿鹦哥”。它原产于伊朗，2000年前已有栽培，后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国最迟在唐代已经开始栽培菠菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。更重要的是，菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁，也是人体摄取维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜还含有十分可观的蛋白质，每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”古代阿拉伯人也称菠菜为“蔬菜之王”。 功效 1.菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。 2.菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。 3.菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。 4.菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。 5.菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，能增强青春活力。 贮存要领 可保存于阴凉通风处，但最好还是放在冰箱里冷藏。 烹煮知识 做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，减少菠菜涩味。 饮食宜忌 1.肾炎患者、肾结石患者和脾虚便溏者不宜食用。 2.生菠菜不宜于豆腐共煮，会妨碍消化，影响疗效。 美味佳肴 菠菜鱼丸 材料:新鲜鱼肉500克、水、盐、味精、葱。 做法:1(将鱼肉洗干净，平摊在砧板上(最好是有鱼皮的鱼肉)。 2(左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。 3(将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1:1。 4(用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。 5(把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。 6(准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出丸子状，逐个下到水中。在做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。 7(水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却 后即可。 祛病小偏方 1.治疗高血压、头痛、目眩、便秘 鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起加麻油拌食。每日可食2次。 2.治疗视物不清、头晕肢颤 0克。将菠菜入沸水中稍焯;鲜藕去皮切片，入开水氽断生，加入盐、 菠菜、鲜藕各20 麻油、味精拌匀即可。 3.治疗视力模糊，两目干涩 鲜菠菜、羊肝各500克。将水烧沸后入羊肝，稍滚后下菠菜，并加适量盐、麻油、味精， 滚后即可 所含营养素(每100克) 水分91.8克 热量24.00千卡 蛋白质2.4克 脂肪0.5克 碳水化合物3.1克 粗纤维0.7克 灰分1.5克 胡萝卜素3.87毫克 尼克酸0.6毫克 维生素C39毫克 维生素B60.30毫克 维生素E1.74毫克 维生素A487.00微克 泛酸0.20毫克 叶酸110.00微克 膳食纤维1.70克 钙72毫克 磷53毫克 铁1.8毫克 钾502毫克 钠98.6毫克 镁34.3毫克 氯200毫克 锌0.85毫克 硒0.97微克 铜0.10毫克 锰0.66毫克 油菜 ——能防癌的绿叶菜 身份档案 油菜又名芸薹、胡菜、薹菜，是十字花科植物。油菜的栽培历史十分悠久，我国和印度 是世界上最早栽培油菜的国家。从我国陕西省西安半坡，距今约6000,7000年的遗址中就发 现有菜籽或白菜籽。印度公元前2000,1500年的梵文著作中已有关于油菜的记载。 油菜的颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植株矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。 油菜除了营养丰富外，还有药用功效。唐朝名医孙思邈曾记叙:“贞观七年三月，曾因多饮，至夜觉身体骨肉疼痛，至晓头痛，额角有丹如弹丸，肿痛，目不能开，痛苦几毙。此时，忽然想想本草芸薹有治风游丹肿的记载，遂取叶捣敷，随手即消，其验如神。”文中的芸薹正是油菜的古名。 功效 1(油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，故可用来降血脂，还可用来治疗便秘。 2(油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。 3(油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。 贮存要领 油菜不宜保存，放在冰箱中可保存24小时。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，引发癌症。 烹煮知识 1.油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。 2.食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。 饮食宜忌 1.特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛等病以及癌症患者食用。 2.痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。 美味佳肴 香肠炒油菜 原料:香肠50克，油菜200克，植物油15克，盐10克，酱油5克，料酒2.5克，味精1.5克，姜末、葱花各少许。 做法:1(将香肠切成薄片;将油菜洗净切成短段，梗、叶分置。 2(锅置火上，放油烧热，下姜末、葱花煸炒，然后放油菜梗炒，再下油菜叶炒至半熟。倒入切好的香肠，并加入酱油，用旺火快炒几下，即成。 特色:富含钙、铁、维生素C、维生素Bl、维生素B2、胡萝卜素及蛋白质、脂肪、磷等，孕妇常食能防病强身。 油菜炒虾仁 材料:对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。 做法:将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油、料酒、淀粉拌好;油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段;锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。 功效:此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。 祛病小偏方 茎、叶:治痈肿丹毒，血痢，劳伤吐血。 种子:治产后心、腹诸疾，恶露不下，蛔虫肠梗阻。 所含营养素(每100克) 水分93克 蛋白质2.6克 脂肪0.4克 碳水化合物2.0克 维生素0.5克 钙140毫克 磷30毫克 铁l.4毫克 维生素A3.15毫克 B10.08毫克 B20.11毫克 维生素C51毫克 尼克酸0.9毫克 胡萝卜素3.15毫克 小白菜 ——轻松易得营养好 身份档案 小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜，是十字花科大白菜的变种。小白菜的叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿;叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。 小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化蔬菜。小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐者最好。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。 功效 1.小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。 2.小白菜中含有大量胡萝卜素，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。 3.小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。 4.小白菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。 贮存要领 可于阴凉通风处保存，但最好还是放在冰箱里冷藏。存放时忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。 烹煮知识 用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。 饮食宜忌 1.小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。 2.因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。 美味佳肴 清炒小白菜 材料:净小白菜100克，食盐、味精适量，享调油5克葱、姜少许。 做法:1(将净小白菜切成3厘米长的段。 2(锅内放油加热，放葱、姜未煸出香味，放入小白菜、食盐，大火炒熟，放味精，出 锅即可。 小白菜排骨汤 用料:小白菜，排骨，油2汤匙，盐1/2汤匙 做法:1.白菜洗净摘好。 2.排骨斩成5厘米长的段，汆水，捞起待用。 3.葱和香菜洗净，分别切3厘米长的段。 4.烧热宽口瓦煲，下油，爆一下葱段和姜片，倒入排骨，加水，武火煮沸，转小火煲至 排骨微烂，下小白菜，待菜熟加香菜，下盐调味即可。 功效:汤色乳白，咸香味醇。和中利肠，促进吸收。 祛病小偏方 1.治疗寻麻疹:小白菜500克，洗净泥沙，甩干水分，每次抓3,5棵在患处搓揉，清 凉沁人心脾。每天早晚各1次，数次即可痊愈。 2.退烧:一旦发烧，可以试着煮点“小白菜豆腐汤”喝。豆腐中含有石膏成分，可以退烧; 小白菜也有清凉减热的功效。不过要记住，烹煮时一定不要加油和盐，否则疗效会受到一定 影响。 所含营养素(每100克) 蛋白质1.5克 脂肪0.3克 碳水化合物2.7克 叶酸43.6微克 .1克 膳食纤维1 维生素A280微克 胡萝卜素1680微克 钾178毫克 硫胺素0.02毫克 核黄素0.09毫克 烟酸0.7毫克 维生素C28毫克 维生素E0.7毫克 钙90毫克 磷36毫克 锰0.27毫克 钠73.5毫克 碘10微克 镁18毫克 铁1.9毫克 锌0.51毫克 硒1.17微克 铜0.08毫克 大白菜——百菜不如白菜 身份档案 大白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜。它味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。大白菜有悠久的栽培历史。《诗经.谷风》中有“采葑采菲，无以”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑(蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类)及菲(萝卜之类)的利用已经很普遍。唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说:“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说:“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。” 大白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，特别是较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。正如俗语说的:“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。” 功效 1.大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、排毒的作用，还能刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好作用。 2.大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 3.美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。 贮存要领 贮存前要先晾晒一下，晒到微蔫为止。然后在阳台上将菜根朝里码成单垛或井口垛。当气温在零摄氏度左右时，白天不用苫盖，只把风口处用东西遮挡一下，夜间搭上点草帘。气温降到10?时，菜要盖严，夜间苫盖要厚点，中午可通一会儿风。每隔10天左右要翻倒一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。 烹煮知识 1.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养素的大量损失。 2.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20,30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。 饮食宜忌 1.特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者。女性也应该多吃。 2.大白菜性偏凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 美味佳肴 白菜烧蛋饺 主料:鸡蛋150克，虾仁250克，白菜100克。 调料:植物油20克，酱油5克，白砂糖3克，盐3克，大葱5克，姜2克各适量。 做法:1(将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐拌匀。 2.葱姜洗净后切成末。 3.虾仁剁成茸，加葱姜末、酱油、精盐、白糖、水调匀成馅。 4.白菜择洗干净，顺长切成细丝。 5.炒锅注少许油烧温热，倒入少许蛋液，煎成圆蛋饼，放入适量虾茸馅，将蛋皮对折，使边粘合，呈饺子状，如此做20个蛋饺。 6.炒锅添水烧开，下入白菜丝稍煮片刻，再放入蛋饼煮熟即可。 祛病小偏方 1.治感冒:用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。 2.治冻疮:大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可见效。 所含营养素(每100克) 蛋白质1.50克 脂肪0.10克 碳水化合物3.20克 膳食纤维0.80克 维生素A20.00微克 胡萝卜素120.00微克 硫胺素0.04毫克 核黄素0.05毫克 尼克酸0.60毫克 维生素C31.00毫克 维生素E0.67毫克 钙50.00毫克 磷31.00毫克 钠57.50毫克 镁11.00毫克 铁0.70毫克 锌0.38毫克 硒0.49微克 铜0.05毫克 锰0.15毫克 卷心菜 ——天然的“美容菜” 身份档案 卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。 功效 1.卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化及抗衰老的功效。 2.卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及处在生长发育期的青少年应该多吃。 3.卷心菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡。 4.卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，吲哚具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。 5.卷心菜中还含有较多的维生素K，有助于防止血液凝固，增强骨质。 贮存要领 为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。 烹煮知识 可将生的卷心菜切碎，加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝沙拉，还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值，因此，在烤、炒、煮时，应在最后加入卷心菜。 饮食宜忌 1.特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡者食用。 2.皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者，脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜食用。 美味佳肴 干锅卷心菜 用料:卷心菜五花肉各适量。 做法:1(卷心菜切片，洗净。 2(五花肉切寸许宽薄片。 3(锅内倒油，下肉片煸炒变色，淋少许酱油。下卷心菜，翻炒至菜叶均匀裹上油汁、变软，放几片朝天椒，加少许糖，适量盐，转小火。 4(待锅内水干(不要加水，就是菜叶上自带的水就可)，洒少许味精，即可出锅。(最好是拿小锅盛着，放在火锅上小火热着吃) 虾皮卷心菜馅饼 材料:面粉500克，卷心菜500克，虾皮30克，花椒、盐、味精、葱、姜各适量。 做法:将卷心菜闪成细末，加盐少许腌渍10分钟后，挤去水分，再加虾皮、花椒、盐、味精、葱、姜拌匀成馅。平底锅烧热，放入少量植物油，把捏好的馅饼放入锅内，用小火烙熟即成。 功效:此饼具有宽中、降心火、化血活瘀等功效。 祛病小偏方 卷心菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛，主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。 所含营养素(每100克) 热量20千卡 蛋白质1.5克 脂肪0.2克 碳水化合物3.4克 膳食纤维0.5克 钙31毫克 铁1.9毫克 磷31毫克 钾124毫克 钠42.8毫克 铜0.04毫克 镁12毫克 锌0.26毫克 硒0.02微克 维生素B10.03毫克 维生素B20.03毫克 维生素E0.5毫克 维生素A12微克 维生素C16毫克 胡萝卜素0.07毫克 烟酸0.4毫克 叶酸100微克 茼蒿 ——天然保健品植物营养素 身份档案 茼蒿又名蓬蒿、菊花菜，是菊属一二年生草本植物。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。 在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20,30倍，有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。茼蒿气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。据《本经逢原》记载:茼蒿气浊，能助相火,禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。 茼蒿跟著名的大诗人杜甫还有一段渊源。据说，杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他老年肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时离开四川夔州，到湖北公安当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，这道菜用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。苟地人为纪念这位伟大诗人，便把此菜称为“杜甫菜。” 功效 1.茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。 2.茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退;此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。 3(茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。 贮存要领 快速冲洗后，沥干装入塑料袋，茎干朝下放冰箱的最下层抽屉，便可保鲜，但不宜久存，要尽快吃完。 烹煮知识 火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。 饮食宜忌 1.对慢性肠胃病和习惯性便秘有一定的食疗作用，是儿童和贫血患者的必食佳品。 2.茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。另外，茼蒿辛香滑利，胃虚者不宜多食。 美味佳肴 清炒茼蒿 主料:茼蒿400克 调料:植物油、盐、白砂糖、味精、香油各适量 做法:1(选用新鲜的嫩茼蒿菜，去根和杂质，清洗干净，沥干水。 2(将炒锅置大火上烧热，迅速煸炒，炒至颜色变深绿，菜变软时加入白糖、味精，炒匀即可出锅装盘，淋上香油，趁热上桌即可。 特点:此菜色绿油亮，鲜嫩清香。 生拌茼蒿 材料:茼蒿250克。 调料:麻油、盐、醋各适量 做法:先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。 功效:此菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，对于胃脘痞塞、食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。 祛病小偏方 治疗咳嗽:取鲜茼蒿菜150g，水煎，去残渣，加冰糖适量，待溶化后分2次服用。 所含营养素(每100克) 水分95.8克 蛋白质0.8克 脂肪0.3克 碳水化合物1.9克 粗纤维0.6克 灰分0.9克 胡萝卜素0.28毫克 维生素B10.01毫克 维生素B20.03毫克 尼克酸0.2毫克 维生素C2毫克 钙33毫克 磷18毫克 铁0.8毫克 钾207毫克 钠172毫克 镁19.6毫克 氯240毫克 韭菜 ——饺子馅儿的常备菜 身份档案 韭菜为多年生宿根蔬菜，以嫩叶和花茎、韭菜花、嫩籽等供人们食用，开白色花卉。由于叶型的不同，韭菜又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。它叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭。细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。 韭菜原产于我国。早在2000年前的汉代，我国就已有了利用温室培育韭菜的技术。到了北宋时期已有韭黄生产。韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国，北至库页岛、朝鲜，南至越南，泰国，柬埔寨，东至美国的夏威夷等均有栽培。韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值，尤其具有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用，因此被称为蔬菜中的“伟哥”。 据《本草纲目》记载:“正月葱，二月韭”，意思是说，食用二月生长的韭菜最有利于身体健康。尤其值得一提的是，韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸的人或妇女月经迟来者可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。 功效 1.韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。 2.韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。 3.韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。 4.韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。 贮存要领 可用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，或者将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处。当然，最好还是放在冰箱里冷藏。 烹煮知识 1.春季食用韭菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。 2.韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。 饮食宜忌 1.适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群; 2.多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。 美味佳肴 韭菜炒鸡蛋 材料:韭菜150克,鸡蛋200克，盐3克,味精2克,植物油30克。 做法:韭菜择洗干净，切成2厘米长的段;鸡蛋打入碗内，加精盐、味精搅散，搅泡，再放入韭菜搅匀。然后把锅放在旺火上，放入植物油烧至六成热，倒入兑好的蛋液和韭菜炒制，不断翻炒至鸡蛋液凝固成小团块状时，起锅装盘即成。 祛病小偏方 1.除淤血:被磕碰或跌伤，有时大片或小块红肿、淤青，一个月才能痊愈。可用韭菜100,150克，洗净捣碎，用纱布包好搽抹伤痛部位，即有消肿感，淤青变浅。每天搽2,3次，一星期即可痊愈。 2.治疗痔疮:取韭菜适量，加水煮汤，沸后置盆中熏患处;温度稍碎，用韭菜轻洗疮面。适用于外痔及混合痔。 所含营养素(每100克) 热量26.00千卡 蛋白质2.40克 脂肪0.40克 碳水化合物4.60克 膳食纤维1.40克 维生素A235.00微克 胡萝卜素1410.00微克 硫胺素0.02毫克 核黄素0.09毫克 尼克酸0.80毫克 维生素C24.00毫克 维生素E0.96毫克 钙42.00毫克 磷38.00毫克 钠8.10毫克 镁25.00毫克 铁1.60毫克 锌0.43毫克 硒1.38微克 铜0.08毫克 锰0.43毫克 钾247.00毫克 芹菜 ——厨房里的药物 身份档案 芹菜是日常生活中的一种常见蔬菜，为伞形花科草本植物，原产于地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹，菜根大，空心，叶柄细长，柄呈绿色或紫色，纤维较粗，香味浓，可食部分较少。洋芹，根小，棵高，叶柄宽肥，实心，香味较淡，菜质脆嫩，可食部分多。芹菜吃法多样，可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。在欧洲，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料;在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。 芹菜还具有一定药理和治疗价值。现代药理研究

　　明。芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，还可增强骨骼，预防小儿软骨病。 功效 1.芹菜能中和体内的钙质和酸性物质，同时能够清血解毒，对高血压、糖尿病、心血管疾病等症都有一定的疗效。 2.芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。 3.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。另外，芹菜含有利尿有效成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。 4.芹菜中钠的含量较高，可以保持青春活力，同时维持肌肉的柔软和弹性。 贮存要领 将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。也可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。 烹煮知识 1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。 2.将芹菜先放沸水中焯烫，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。 饮食宜忌 脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。 美味佳肴 鱿鱼芹菜 主料:芹菜500克，鱿鱼100克，油2汤勺。 辅料:蒜头10粒，酱油、醋、水各2茶勺，红辣椒(切段)1只、盐、味精各半茶勺。 做法:1(鱿鱼洗净划斜纹切片，芹菜去叶洗净切段。 2(油高功率预热2分钟，拌入所有材料，加盖高功率加热4分钟，中途需翻炒一次。 芹菜牛肉 用料:嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 做法:1(将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入线小时; (炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺 2 沥油。 3(锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。 祛病小偏方 1.治疗大便出血:水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。 2.治疗痄腮:鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。 所含营养素(每100克) 水分94克 蛋白质2.2克 脂肪0.3克 碳水化合物1.9克 粗纤维0.6克 灰分1克 胡萝卜素0.11毫克 维生素B10.03毫克 维生素B20.04毫克 尼克酸0.3毫克 维生素C6毫克 钙160毫克 磷61毫克 铁8.5毫克 钾163毫克 钠328毫克 镁31.2毫克 氯280毫克 2 更新时间2009-12-29 14:12:52 字数:13092 芥菜 ——台湾人叫它长寿菜 身份档案 芥菜，又叫雪菜，是十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。我们平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等。 芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、 卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。芥菜性味辛温，归肺、脾，胃经。具有利尿止泻、祛风散血、消肿止痛的作用。此外，芥菜所含维生C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，每100克含钙1134毫克。因此，台湾就将芥菜誉为“长寿菜”。 功效 1.芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 2.芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲。此外，芥菜中所含的大量胡萝卜素可以有效降低心血管病的发生。 3.芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。芥菜还能利尿除湿，有平衡身体的水和电解质含量的功效。 4.芥菜含有丰富的钙和维生素、烟碱酸，对养护皮肤有非常好的功效。芥菜还可以抑制细菌毒素的产生，加速伤口的愈合，抵抗疾病、预防病毒的感染。 贮存要领 可以将芥菜用报纸包起来，根部朝下，直立放进冰箱内冷藏。 烹煮知识 1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，做成榨菜，也很美味。另外芥菜不能生食、也不宜多食。 2.烹炒芥菜时，必须用锅盖紧，时间不宜太长，以免芥菜煮的过烂，不仅丧失了原本的好口味，还会造成营养的流失。 3.芥菜通常被制成腌菜，但因为腌菜中的含盐量较多，容易对肾脏造成伤害，所以最好还是鲜食。 饮食宜忌 1.是眼科患者的食疗佳品。 2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。 美味佳肴 芥菜虾米汤 材料:芥菜1斤，虾米1两，排骨半斤，糯米8两。 调料:盐、味精适量。 做法:1(糯米先用水浸泡一小时后洗净入锅煮粥(可煮粘稠点)。 2.排骨洗净入开水中汆一下，捞出用净水冲去杂质，沥干装碗，入微波煲高汤后待用。(一次性加足量水，此粥只取高汤，但排骨不要遗弃，可做红烧排骨。) 3.芥菜洗净切丝，虾米也洗净待用。 4.锅里烧好油。将芥菜倒入旺火中炒软后改小火，加虾米。高汤煮沸，然后将煮好的汤料倒入糯米粥中，再煮一小会儿，关火加盐、味精，然后加盖焖会儿使之入味。 特点:温热滋补。 祛病小偏方 1.治疗小儿咳嗽:芥菜头数个，洗净切碎，与粳米50克，加水煮粥，趁温食用。 2.祛痰止咳:鲜芥菜80克、鲜姜10克、盐少许。将芥菜洗净后切成小块，生姜切片，加清水四碗煎至两碗，以食盐调味，每日分2次服，连用3日见效。 所含营养素(每100克) 水分占91, 含蛋白质1.9克 脂肪0.4克 碳水化合物2.9克 灰分3.9克 钙73235毫克 磷4364毫克 铁1.13.4毫克 人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素1.462.69毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸83毫克。 红凤菜 ——补血最佳蔬菜 身份档案 红凤菜又名红菜、木耳菜、血皮菜、红番苋、红毛番、红苋菜、红菜等，是多年生草本植物，原产于中国、马亚西亚。由于红凤菜的叶背呈紫红色，煮熟之后的汁液为紫色，所以又名“红菜”。 红凤菜生性强健，因此，已经有了野生族群的繁衍。由于这种草本植物的味道清香，且能促进食欲，算是一种美味可口的野菜。不过有人却不爱吃，嫌它有种怪味道和紫红色的汁液，不过老一辈的妇女却认为它是“补血”的最佳蔬菜，根据研究。它的确含有大量的磷、铁和蛋白质，对发育中的少女来说，这更是绝美的营养佳肴。 功效 1.红凤菜含有丰富的铁、维生素和矿物质，能促进凝血，增加血液带氧的功能，具有清热凉血、活血、止血等功效，对于毒肿、生理痛、咳血、外伤出血、痢疾等都症状都有一定的食疗功效。 2.红凤菜含有丰富的、易被人体吸收的钙质，对骨骼生长和预防蛀牙有很好的作用，同时对于防止痉挛也有一定的功效。 3.红凤菜还富含磷、铁、蛋白质，对发育中的女孩是绝佳的料理。而红凤菜中高量铁质，是贫血的人的最佳“自然补血剂”，对于产后的妇女以及容易痛经者和气血虚弱者，有很好的滋补作用。此外，红凤菜根茎还有止渴、解暑等功能。 贮存要领 红凤菜可以以报纸包裹放在阴凉通风处，或是放入保鲜袋后置于冰箱冷藏，但最好还是尽早吃完。 烹煮知识 1.红凤菜属于偏凉的菜种，如果要多吃，最好还是加点姜丝以平衡其属性。 2.红凤菜宜大火快炒，这样最能显出红凤菜的美味。 饮食宜忌 一般人皆可食用，无特殊禁忌。 美味佳肴 红凤菜炒饭 材料:红凤菜300克，糙米饭2碗，姜半个;金针菇100克，红萝卜60克，盐1小匙，黑胡椒少许。 做法:1.红凤菜洗净切段;姜洗净切丝;金针菇去尾端、洗净;红萝卜洗净切丝。 2.起油锅，先放入姜丝爆香，接着放入红凤菜炒数下，等红凤菜汤汁渗出时，加入糙米 饭。 3.接著加入金针菇和红萝卜，大火快炒，并加入盐。 功效:具有补血功效，十分适合生理不顺的女性，可当作日常保健之用。 麻油红凤菜 材料:红凤菜300克，姜蒜末15克，色拉油15毫升，麻油15毫升，酒少许，盐适量。 做法:1.将红凤叶洗净后，起水锅，水滚，下色拉油，下红凤叶，煮1分钟后沥水取出备之。 2.将麻油、姜蒜末烧香后，放入烫好菜叶，大火快炒，调味下酒，烧拌一下即可。 祛病小偏方 1.咳血、支气管炎、中暑:红凤菜60,120克，水煎服。 2.妇女经痛:红凤菜60克，捣烂，加酒少许，水煎服。 3.盆腔炎:红凤菜60克，鹅肠菜30克，水煎服。 4.肾盂肾炎腰痛:红凤菜60克，珍珠菜30克，狗肝菜30克，水煎服。 所含营养素(每100克) 钙1.443克 磷0.17,0.39克 钾2.83,4.63克 镁0.92,1.06克 铜39.7毫克 铁129,209毫克 锌26,75毫克 铜13,25毫克 锰47,148毫克 九层塔 ——香飘十里 身份档案 九层塔原名罗勒，为唇形科一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”。“九层塔”这个名称的来历也颇有意思:据说是古代某个皇帝出巡时，因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带有东西吃，该皇上只好采摘长在塔檐上的一种野草充饥。没想到，该野草的味道极佳。皇帝就命令随从带种子回宫去种植。为了纪念那座塔，他就为这野草取名为九层塔。 九层塔原产于印度和伊朗。有特别浓的、令人无法忘却的香味。在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗语:“九层塔，十里香”。 功效 1.九层塔含有丰富的维生素A、C和矿物质，不仅能增强身体的免疫力，有效缓解支气管炎，而且对于产后调理身体、行经活血也有很大的作用。 2.九层塔具有疏风解表，祛风消肿，散瘀止痛等功效。可治偏头痛，助消化及呼吸系统，抗痉挛，杀菌，促进血液循环，抗老化，治疗粉刺，有紧实皮肤的作用。同时还能提神，改善功能失调，稳定情绪，抗抑郁。 3.红凤菜中含有优质的膳食纤维，可促进消化，加速身体的新陈代谢。而红凤菜中的大量钙质，对于成长中的儿童有很大帮助。 贮存要领 保存时尽量擦干置于干燥通风处。 烹煮知识 由于九层塔有特别浓的香味，所以它属于广泛使用的香料，是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜。 饮食宜忌 敏感皮肤及怀孕者不可食用。 美味佳肴 九层塔炒茄子 材料:九层塔100克，茄子300克，大蒜5片，葱2枝，姜2克，糖10克，麻油5克。 作法:1.九层塔洗净、茄子切段洗净沥干水分后备用。 2.将蒜片、葱爆香，放入茄子大火炒至外皮变软。 3.用小火加糖、酱油直至茄入软化，放入九层培炒匀即可。 九层塔炒鸡 用料:鸡胸肉300克，新鲜九层塔叶20片左右，洋葱50克，蒜末1茶匙，小红辣椒数个，柠檬汁1茶匙，盐，壕油1/2汤匙，料酒1汤匙 做法:1(将鸡胸肉切成片或丝，用少许盐抓匀。洋葱切丝。小辣椒去籽切丝。 2(炒锅烧热入油1汤匙，油热放入蒜末和辣椒丝呛锅，然后将鸡肉滑入炒散。 3(翻炒至鸡肉9成熟时，放入九层塔叶，洋葱，柠檬汁和少许盐翻炒均匀。 4(用1汤匙料酒稀释1/2汤匙壕油加入锅中翻炒均匀出锅。 特点:鸡肉鲜，香，嫩。 注意:这个菜是比较泰国风味的菜，鸡可成片可成丝。如果切鸡片，就不用切九层塔，保留片状;如果切鸡丝，则将九层塔切随。 祛病小偏方 1.治咳嗽:生姜四两(捣烂)，九层塔叶二两，椒末一钱匕，盐和面四两，裹作烧饼，煨熟，空心吃。 2.治疳气鼻下赤烂:九层塔叶(烧灰)二钱，铜青五分，轻粉二字。上为细末令匀，看疮大小干贴。 3.治毒蛇伤:千层塔、毛麝香、血见愁、七星剑捣烂敷于患处。 所含营养素(每100克) 热量18千卡 钙285毫克 蛋白质3.8克 镁106毫克 铁4.4毫克 钠5.7毫克 碳水化合物7克 维生素C5毫克 锰68毫克 膳食纤维3.9克 锌52毫克 维生素A410微克 铜91毫克 钾576毫克 磷65毫克 胡萝卜 ——平民人参 身份档案 胡萝卜又名红萝卜或甘荀，为伞形科胡萝卜属二年生草本植物。它原产于亚洲西南部，栽培历史已有二千多年。公元10世纪，它从伊朗被引入欧洲大陆，15世纪见于英国。16世纪传入美国。约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，培养成中国生态型，并于16世纪从中国传入日本。 胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素、C族和B维生素。 20世纪时，人们认识了胡萝卜素(维生素A原)的营养价值而提高了胡萝卜的身价。胡萝卜有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。 功效 1(胡萝卜含有大量胡萝卜素，它们进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用。另外，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。 2(胡萝卜含有植物纤维，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。 3.胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 贮存要领 把胡萝卜装入聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋1千克，扎紧袋口放在1?条件下贮藏，此法保鲜效果很好。若将胡萝卜在80,150倍的青鲜素溶液中浸泡后晾干，再装袋，经5,6个月贮藏，胡萝卜色鲜如初。 烹煮知识 1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。 2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。 饮食宜忌 1.最适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者食用。 2.酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，在肝脏中产生毒素，导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。 美味佳肴 胡萝卜炖牛肉 材料:牛肉110克，胡萝卜1/2条，八角1,2粒; 调味料:胡椒粉1/2小匙，盐、糖各1小匙，酱油1大匙。 做法:1.牛肉洗净，切块，放入滚水中烫去血水，捞出;胡萝卜洗净，去皮，切块备用。 2.所有材料放入锅中以中大火煮开，加入调味料，改中火煮至熟软即可。 特点:活血明目、抗氧防皱。此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。 注意:发育期容易发胖，千万别选择脂肪含量较高的牛腩来熬汤。 祛病小偏方 1.治疗夜盲症:胡萝卜500克，鳝鱼肉200克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食， 每日1次，6天为1疗程。 2.治疗角膜软化症:胡萝卜100克，鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日1次，7天为1疗程。 3.治疗百日咳:胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。 4.治疗气血不足、头晕眼花、视物昏花:胡萝卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜枣5个。羊肉洗净切块，下油起锅用姜少许爆香;胡萝卜洗净，切片;淮山、蜜枣洗净，与羊肉，生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时调味佐膳。 所含营养素(每100克) 蛋白质0.6克 脂肪0.3克 糖类7.6,8.3克 铁0.6毫克 胡萝卜素1.35,17.25毫克 维生素B10.02,0.04毫克 维生素B20.04,0.05毫克 维生素C12毫克 热量150.7千焦 白萝卜 最助消化的植物 身份档案 白萝卜是一种常见的蔬菜，属十字花科萝卜属的二年生植物。我国种植白萝卜至少已有千年历史。相传在唐太和年间(公元827,836年)如皋定慧寺僧侣早有种植，并将萝卜作为供品。后逐渐流传民间，广为种植。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载:“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”、“烟台的苹果莱阳的梨，不如如皋的萝卜皮”等谚语也早就随着如皋萝卜流传开来。 白萝卜生食熟食均可，其味略带辛辣味。具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。2002年，在首届如皋。中国长寿文化节期间，国内保健专家们对白萝卜的保健功效给予了很高的评价。 功效 1(萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。 2(萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。 3.萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。 4.萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。 贮存要领 可直接放在通风处保存。或者洗过后先将蒂头菜叶切除，用报纸包起放入塑料袋，放入冰箱贮存。 烹煮知识 1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。 2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。 饮食宜忌 1.萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。 2.白萝卜忌与人参、西洋参同食。 美味佳肴 白萝卜炖排骨 材料:猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。 做法:1.猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨;白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。 2.锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。 功效:有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜(或喝汤)后，可立见功效。 祛病小偏方 1.治疗鼻出血:可将白萝卜捣汁和酒少许热服，也可以捣汁滴鼻。 2.缓解咽喉炎、扁桃体炎:捣汁与姜汁同服。 3.治疗浮肿:可用白萝卜与浮小麦煎汤服用。 所含营养素(每100克) 热量21.00千卡 蛋白质0.90克 脂肪0.10克 碳水化合物5.00克 膳食纤维1.00克 维生素A3.00微克 胡萝卜素20.00微克 硫胺素0.02毫克 核黄素0.03毫克 尼克酸0.30毫克 维生素C21.00毫克 维生素E0.92毫克 钙36.00毫克 磷26.00毫克 钾173.00毫克 钠61.80毫克 镁16.00毫克 铁0.50毫克 锌0.30毫克 硒0.61微克 铜0.04毫克 锰0.09毫克 山药 ——物美价廉的补虚佳品 身份档案 山药又名淮山或怀山，属薯芋科，一年生草本，以地下块茎为食，红色种为块状，白色种为长条状，具有高营养、低热量的特性。我国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。 普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府(今河南沁阳)所产山药名贵，素有“怀参”之称，为全国之冠。 山药富含淀粉及多种维生素，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。此外，山药药用价值极高，具有良好的降血压、降血脂、养心肝、补胃脾的功效。 功效 1.山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。 2.山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏、男性遗精，妇女白带多、小便频繁等症，皆可以它食疗。 3.山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。 4.山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。 5.山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，可以有效预防心血疾病。 贮存要领 可以将山药放在不见光、通风阴凉的地方保存，要注意保持‎‎干燥。最好的方法是放在冰箱中保存。 烹煮知识 1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 3.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 饮食宜忌 1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。 2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。 3.山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。 美味佳肴 山药排骨汤 材料:净排骨500克、山药250克、芹菜25克，味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。 制法:1(将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分。 2(取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。 3(将山药皮放入沸水中汆一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。 功效:山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳。妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善。此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。 烹饪技巧: 剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒;煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂;熬排骨汤可加2,3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。山药去皮切块后极易发黑，可抹少许 盐来防止。 祛病小偏方 1.治疗心腹虚胀:用山药半生半炒为末。每服二钱，米汤关定。一天服2次。 2.治疗小便频繁:用矾水煮过的山药、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。 3.治疗肿毒:用带泥的山药、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂即可。 4.治疗手足冻疮:将山药磨泥敷上即可。 所含营养素(每100克) 热量56.00千卡 蛋白质1.90克 脂肪0.20克 碳水化合物12.40克 膳食纤维0.80克 维生素A3.00微克 胡萝卜素20.00微克 硫胺素0.05毫克 核黄素0.02毫克 尼克酸0.30毫克 维生素C5.00毫克 维生素E0.24毫克 钙16.00毫克 磷34.00毫克 钠18.60毫克 镁20.00毫克 铁0.30毫克 锌0.27毫克 硒0.55微克 铜0.24毫克 锰0.12毫克 钾213.00毫克 红薯 ——未来的“宇航食品” 身份档案 红薯，又称甘薯、蕃薯、山芋等，为旋花科一年生植物。不同地区人们对它的称呼也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。红薯原产美洲，由哥伦布带回欧洲种植，后由葡萄牙人传入非洲，然后传入亚洲。红薯最初引入我国是在明代万历年间。 红薯营养丰富，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。 红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。”另外，日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯位居榜首。 红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂质，但把牛奶和红薯同时食用就可弥补这个不足，因 为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。 功效 1.红薯的蛋白质质量高，可弥补大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康，延年益寿。 2.红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益，可用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。 3.脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。 4.红薯对人体器官黏有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。 贮存要领 可以用报纸包裹后放置于阴凉处，约可保存3,4星期。若在用报纸包起前先将红薯摊在报纸上晒晒太阳，然后连同报纸一起包起来保存，则可增加红薯的甜度。另外，未去皮的红薯不宜放入冰箱冷藏，以免内含水分变多。 烹煮知识 红薯一定要蒸熟煮透再吃，一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化;二是红薯中的“气化酶”不经高温破坏，吃后会产生不适感。 饮食宜忌 1.红薯含有气化酶，食后容易产生烧心和反酸作用，与米面搭配使用能很好避免。 2.红薯不宜与柿子同食。红薯喊淀粉较多，食后产生大量胃酸，而柿子含有较多果胶和鞣质，酸碱中和，容易产生凝聚作用，形成胃柿石。 美味佳肴 拔丝红薯 原料:红薯，植物油500克，白糖150克。 做法:1(把红薯切成块状，放到水里浸泡。这样做是为了去除表面的淀粉，防止炸的过程中变黑。 ,(把油烧至七成熟，放入红薯炸，炸到红薯变软就可以捞起来了。 ,(把油倒掉，最好把锅也洗一下。放入100克白水,等着水沸腾熟以后把白糖放进去一直搅拌。等白糖变黄，就把红薯放到锅里炒。等着红薯周围都有糖了就能捞起来了。 注意:水不要放太多,不然拔丝就拔不起来了。 祛病小偏方 1.治疗习惯性便秘:红薯200克，大枣30克。先将红薯洗净，削去皮，切小块，与大枣一同入锅，加水500毫升左右，用旺火煮至200毫升即可。稍凉后加适量蜂蜜食用，每天1,2次。 2.治疗咳血便血:干红薯藤30克，仙鹤草15克，水煎滤渣，每天1剂取汁代茶饮，可很快止血。 3.治疗胃溃疡:红薯250克，党参15,20克，白茯苓10,20克，生姜米乐平台 m6官方平台3,5克，大米100克。先将党参、白茯苓、生姜浸泡半小时，加足水量，以砂锅煎取2次汁，合并后分早、晚两次与红薯(切片)、大米煮粥服食。 所含营养素(每100克) 热量249.60千卡 蛋白质2.76克 脂肪1.14克 碳水化合物57.20克 膳食纤维2.40克 维生素A269.00微克 胡萝卜素1194.02微克 硫胺素0.27毫克 核黄素0.14毫克 尼克酸1.28毫克 维生素C71.20毫克 维生素E3.20毫克 维生素B60.56毫克 泛酸0.12毫克 叶酸98.00微克 钙122.80毫克 磷48.00毫克 钠39.12毫克 镁37.20毫克 铁2.08毫克 锌0.34毫克 硒0.96微克 铜0.49毫克 锰0.50毫克 钾109.60毫克 牛蒡 ——东洋人参 身份档案 牛蒡又名牛菜、大力子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等，为菊科草本直根类植物，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用。它原产我国，公元920年左右传入日本。 牛蒡富含菊糖和人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位。比胡萝卜高280倍;蛋白质和钙含量为根茎类蔬菜之首;粗纤维含量高于各种蔬菜。其综合营养价值远远超出各种蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美誉。 牛蒡在日本、韩国作为高档食品，十分盛行，尤其在在日本，牛蒡成为强身健体，防病治病的保健菜，可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。作为强身健体的保健蔬菜(茶)，牛蒡根同人参一起被我国卫生部列入可用于保健食品原料的名单。目前，市场上已经开发出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列产品。 牛蒡在我国长期做为药用，古代医学文献《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》、《中国药膳大宝典》等著作中均有详细记载，对牛蒡的药用价值给予了充分肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿、浮肿、咽喉肿痛、肺炎、猩红热及流行性耳下腺炎、感冒之中药;牛蒡根与大肠炖食可以防止痔疮，捣汁可以防治烦躁。此外，牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风、胃癌、子宫癌的功效。 牛蒡的食用方法多样，食用前先剥去根的外表皮，用水浸泡后切成条状或片状。用开水煮沸，煮软后的牛蒡清凉爽口，风味特殊。可凉拌、荤炒，也可做拔丝、做汤。 功效 1.可增强人体内最硬的蛋白质“骨胶原”，提升体内细胞活力。 2.在体内发生化学反应，可产生三十种以上的物质，其中“多量叶酸”能防止人体细胞发生不良的变化，防止癌细胞产生。 3.促进体内细胞的增殖，强化和增强白血球、血小板，使T细胞以3倍的速度增长，强化免疫力，提升抗癌的功效。 4.能清理血液垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，消除色斑、黑褐斑。 5.牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，可预防和治疗便秘。 贮存要领 牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。 烹煮知识 牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色。为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3,的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。 饮食宜忌 牛蒡适合所有人食用，无任何副作用。 美味佳肴 高纤牛蒡汤 用料:软排骨420克，牛蒡块170克，白萝卜块300克，魔芋20克，胡萝卜块40克，香油适量。 调味料:盐2茶匙、酒2茶匙 做法:1.软排洗镜切块，牛蒡、白萝卜及胡萝卜去皮洗净切块状，入沸水烫，捞出备用。 2.魔芋水煮切块。 3.将软排塊、白萝卜块、牛蒡块、胡萝卜块一起入鍋炖煮，在将魔芋塊放入锅中稍焖即可。 4.以盐来调味，食用前滴少许香油及酒即可 祛病小偏方 1.治疗手足头面赤肿:牛蒡子根洗净烂研，酒煎成膏，摊在纸上，贴肿毒，仍热酒调下，一服即肿止痛减。 2.治热毒牙痛，齿龈肿痛:牛蒡根一斤，捣汁，入盐花一钱，银器中熬成膏，每用涂齿龈上。 3.治咽喉肿病(咽峡炎、扁挑体炎):牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。 所含营养素(每100克) 水分87克 蛋白质4.14.7克 碳水化合物3.03.5克 脂肪0.1克 纤维素1.31.5克 胡萝卜素390毫克 维生素Cl.9毫克 磷106毫克 铁7.6毫克 3 更新时间2009-12-29 14:13:02 字数:12369 洋葱 ——菜中皇后 身份档案 洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，属百合科葱属，为多年生草本植物。它原产于亚洲西部，至今已有五千多年历史。公元前1000年，洋葱传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国。 在我国各地均有洋葱栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种:白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。 洋葱营养十分丰富，在欧洲被誉为“菜中皇后”，而且，它除了含有一般营养素外，还含有杀菌、利尿、降脂、降压、抗癌等生物活性物质。 功效 1.洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。 2.洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。 3.洋葱有一定的提神作用，它能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。 4.洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效; 5.洋葱中还含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。 6.洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。 贮存要领 将网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用绳扎紧口，吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。 烹煮知识 1.洋葱是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。但不宜加热过久，以有些微辣味为佳。 2.洋葱不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。 饮食宜忌 1.特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者食用。 2.洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。 3.洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。 美味佳肴 洋葱圈 用料:洋葱1个 腌料:低筋面粉2大匙、蛋1个、水1大匙、面包粉1杯、低筋面粉1/2杯、蕃茄酱3大匙. 作法:1(将洋葱洗净沥乾，横放在砧板上(头在前，蒂在后)，切成约0.5公分厚的圆片，再用手剥开成一圈圈的洋葱圈，做的时候用同样大小的来做，比较美观。 2(将低筋面粉2大匙、蛋1个、水1大匙搅拌均匀，再把面包粉与低筋面粉分别准备好，盛入2个平盘中备用。 3(先将洋葱圈沾上面粉，并轻轻拍掉多余的部分，再沾上面糊，最后再沾上面包粉，并轻轻压紧固定，依序将全部的洋葱圈做好。 4(将油锅预热约130?,150?，再放入洋葱圈，炸的时候要用夹子翻面，等到炸至洋葱圈浮起，外表呈现酥脆金黄，即可捞起。将油沥乾后盛入盘中，吃的时候沾上蕃茄酱即可。 祛病小偏方 1.杀菌止痢:将洋葱100克捣烂，在温水中浸泡2小时，取汁加糖制成洋葱浆。每天服34次，每次1015毫升。 2.治感冒:洋葱1,3个切丝、黑糖少许、一碗水。大火煮滚，小火再续煮10分钟。盛半碗温服。 所含营养素(每100克) 热量39.00千卡 蛋白质1.10克 脂肪0.20克 碳水化合物9.00克 膳食纤维0.90克 维生素A3.00微克 胡萝卜素20.00微克 钾147.00毫克 硫胺素0.03毫克 核黄素0.03毫克 尼克酸0.30毫克 维生素C8.00毫克 维生素E0.14毫克 钙24.00毫克 磷39.00毫克 钠4.40毫克 镁15.00毫克 铁0.60毫克 锌0.23毫克 硒0.92微克 铜0.05毫克 锰0.14毫克 芋头 ——老少皆宜的滋补品 身份档案 芋头又名青芋、芋艿，为多年生块茎植物。它的叶片呈盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，为球形、 卵形、椭圆形或块状等。芋头原产于印度，在日据时代由东南亚、华南地区及日本等地引进。我国以珠江流域及台湾省种植最多，长江流域次之，其他省市也有种植。 芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。中医认为，芋头具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效，对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。 关于芋头，还有一个流传已久的小故事。那是清朝道光十九年。林则徐被任命为钦差大臣，到广州禁烟。在广州的英美俄德等国的领使，用西餐来招待林则徐，在饭后上了一道冰淇淋。林则徐从未吃过冰激淋，看到有气冒出，以为是热的，便用嘴去吹，好让这道菜凉了再吃。领使们看得大笑，但林则徐强压怒火，不动声色。过了许久，林则徐宴请那些领使们吃饭。他请吃的菜肴，都是凉菜，之后上了一道芋泥，颜色灰白，表面闪着油光，看上去没有一丝热气。那些个领使以为那也是一道凉菜，用汤匙舀了就往嘴巴里送。结果，领使都被烫得哇哇乱叫。林则徐靠着自己的机智，终于借芋头出了一口恶气。 功效 1.芋头中所含的矿物质中，氟的含量较高，所以具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。 2.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。所以中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。 3.芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。 4.含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，所以中医认为芋艿可补中益气。 贮存要领 应将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完。因为芋头容易变软。芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7?度时，应存放于室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。 烹煮知识 1.芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。 2.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。 饮食宜忌 1.特别适合身体虚弱者食用。 2.对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。 3.芋头忌与香蕉同食。 美味佳肴 拔丝芋头 用料:芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克。 做法:1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。 3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌即可。 祛病小偏方 1.缓解筋骨疼痛:将芋头磨烂用香油调搽于患处;如皮肤未破溃，可用醋凋涂抹患处。 2.治疗慢性肾炎:用芋头100克，红糖25克，将芋头洗净切片，放在锅内烧灰研末后 克。芋头15克，水煎服可治痢疾。治胃痛，可将嫩芋头切与糖和匀，每日3次，每次服30 薄片拌白糖，早晚佐饭，常服有效。 所含营养素(每100克) 水分69克 粗蛋白2.5克 粗脂肪1.1克 碳水化合物26.4克 粗纤维0.8克 膳食纤维2.3克 灰分1.1克 维生素B10.03毫克 维生素B20.02毫克 烟碱素0.75毫克 维生素B60.08毫克 .8毫克 维生素C8 钠5毫克 钾500毫克 钙28毫克 镁29毫克 磷64毫克 铁0.9毫克 锌2.2毫克 土豆——十全十美的食物 身份档案 土豆是茄科茄属植物，多年生草本。在我国各地，马铃薯的称呼有所不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。马铃薯是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物，主要食用其地下块茎，呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。世界土豆主要生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国土豆的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1,3。 土豆具有很高的营养价值和药用价值，从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理。土豆所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。 土豆在欧洲人心目中有着举足轻重的地位，在瑞典哥德堡市中心的一个小广场上，矗立着一座青铜塑像，俗称吃土豆者的塑像。他就是约拿斯.阿尔斯特鲁玛——著名的吃土豆者。这是一个典型的瑞典人，神情淡然，骨骼粗大，腼腆，下巴上有一道很的沟壑。他虽然一身 贵族装扮，但是象土豆一样安静、内向、沉稳。 功效 1(土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 2(土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。 3(土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。 贮存要领 应把土豆保存在干燥、通风和避光的地方。 烹煮知识 1.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。 2.土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。 3.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。 饮食宜忌 1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。 2.脾胃虚寒易腹泻者应少食。 美味佳肴 酸辣土豆丝 主料:土豆、油、酱油、醋、精盐、味精、干红辣椒末各适量。 做法:1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉。如果想配点青椒或者红椒都可以，看个人喜好。 2.大蒜，生姜，大葱切段。 3.热油锅，放入小红辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱段爆香。 4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐、醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，味道会更好。 特点:酸辣可口，香脆适中，让人口齿生津。 祛病小偏方 1.治疗便秘:土豆榨汁后，在小火上煮至粘稠，加入适量蜂‎‎蜜，每天一次，每次两小勺，空腹服用。 2.治脚裂:将土豆1枚煮熟后，剥皮捣烂，加少许凡士林调匀，放入净瓶内，每天1,3次，取少量涂于脚裂处，数日可愈。 所含营养素(每100克) 能量79千卡 维生素B60.27毫克 蛋白质2.6克 脂肪0.2克 碳水化合物17.8克 叶酸21微克 膳食纤维1.2克 维生素A1微克 胡萝卜素6微克 硫胺素0.1毫克 核黄素0.02毫克 维生素C14毫克 维生素E0.34毫克 钙7毫克 钾347毫克 钠5.9毫克 碘1.2微克 镁24毫克 铁0.4毫克 锌0.3毫克 硒0.47微克 铜0.09毫克 锰0.1毫克 磷46毫克 莲藕 ——生吃更爽口 身份档案 莲藕,又称莲、莲菜，原产于印度，很早便传入我国，在南北朝时代，莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕在我国分布十分广阔，资源丰富，从东北大地到海南岛，从东海之滨到西藏高原都有它的踪迹，栽培主产区在长江流域和黄淮流域，以湖北、江苏、安徽等省的种植面积最大。 莲藕全身是宝，它的根、茎、叶、花、果都有经济价值。除了藕和莲子供食用外，花粉、荷叶、莲芯等，也都可以作菜肴或饮料及保健食品。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。 在清朝咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，因此与荷花同作为清廉高洁的人格象征。 功效 1(藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体米乐平台 m6官方平台免疫力的作用。 2.莲藕能散发出一种独特清香，还含有鞣质，有健脾止泻的作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。 3.藕含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血。藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 贮存要领 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面中孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可达一个星期左右。 烹煮知识 1.煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。 2.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 饮食宜忌 1.尤其适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。 2.藕性偏凉，产妇不宜过早食用;藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。 美味佳肴 莲藕炖排骨 主料:排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2,3节。 配料:葱白3,5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量 做法:1.将莲藕切成楔形块状。 2.烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。 3.在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。 4.约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。 5.20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。 糯米莲藕 材料:莲藕、桂花酱、糯米。 做法: ,(将莲藕去皮，洗净。 ,(把莲藕一头切掉，塞入洗好的糯米，再盖上刚刚切掉的一小头藕，用牙签固定住。 3(加入冰糖水煮至熟。 (切片装盘，浇上桂花糖汁即可。 4 祛病小偏方 1.治疗急性肠胃炎:鲜嫩藕1500克，捣烂取汁，分2次用沸水冲服。 2.治疗痔疮、肛裂:鲜藕500克，僵蚕7个，红糖120克，水煎，连汤服下，连服一周。 3.防暑:鲜藕250克，洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮。 所含营养素(每100克) 水分77.9克 蛋白质1.0克 脂防0.1克 碳水化合物19.8克 热量84千卡 粗纤维0.5克 灰分0.7克 钙19毫克 磷51毫克 铁0.5毫克 胡萝卜素0.02毫克 硫胺素0.11毫克 核黄素0.04毫克 尼克酸0.4毫克 抗坏血酸25毫克 竹笋——天下第一鲜菜 身份档案 竹笋，即竹的嫩茎，古人又称之为“竹萌”、“竹胎”，它是竹的芽胞发育而成。冬季藏在 土中的叫冬笋，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后”之誉。春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口。夏秋时采的叫夏笋，又称“竹鞭笋”。 中国是世界上产竹最多的国家之一，优良的笋用竹种主要有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。据资料说，笋最快一昼夜可长一米多，算得上是植物中的速长冠军。所以人们用“雨后春笋”来形容事物成长之快。 竹笋入菜为美味，有天下第一鲜之誉。《诗经》上说:“其簌伊何，惟笋及蒲”，可见笋在春秋时己是席中名菜了。 自古以来一些文人墨客对竹笋也是情有独钟，唐代诗人杜甫有诗写道:“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”苏东坡更是偏爱竹笋，他在诗中写道:“长江绕郭知鱼味，好竹连山觉笋香。”唐代白居易形容竹笋“紫箨折故锦，素肌擘新玉”，劝人“且食勿踟蹰”。 功效 1(竹笋含有多种维生素和胡萝卜素。 2(竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨。