合理选择蔬果助力身体健康 今年全民营养周的主题是“合理膳食、天天蔬果、健康 你我”，由此看出蔬菜、水果对我们人类健康的重要性和益 处是很大的，尤其是不同种类、数量的蔬果对不同疾病有着 积极的预防作用。今天先跟随我院营养科主任了解一下水果。 水果类可分为鲜果、干果、坚果、野果。根据果实的形 态和生理特征又可分为仁果类（如苹果、梨、柿子等）、核 果类（如桃、李、杏等）、浆果类（如葡萄、草莓、蓝莓等）、 柑橘类（如橘子、柠檬、柚子等）和瓜果类（如西瓜、哈密 瓜、香瓜等）。 新鲜水果和新鲜蔬菜相似，是人体矿物质、膳食纤维和 维生素的重要来源之一。新鲜水果水分含量较高，营养素相 对较低，糖的含量差异较大，低者6队 高者可达28%,主要 是果糖、葡萄糖和蔗糖，还含有纤维素、半纤维素和果胶； 维生素中以VC及胡萝卜素含量较多，但维生素Bl、B2含量 不高；矿物质含量除个别水果外，相差不大，以钾、钙、镁、 磷含量较多。新鲜水果中含有柠檬酸、酒石酸、苹果酸等有 机酸，可促进消化液分泌；同时新鲜水果富含各类植物化合 物，如浆果类富含花青素、类胡萝卜素和多酚类化合物，柑 橘类富含类胡萝卜素和黄酮类物质，核果类主要含有多酚类 化合物，仁果类主要含有黄酮类物质，瓜果类主要含有类胡 萝卜素和番茄红素等，这些植物化合物具有抗氧化、抗炎、 杀菌、增强免疫力、抗肿瘤、调节毛细血管功能等作用。 干果是新鲜水果经过加工晒干制成，如葡萄干、杏干、 蜜枣、柿饼等，由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是 维生素C,但干果便于储存，并别有风味，有一定的食用价 值。 坚果按照脂肪含量的不同，可以分为油脂类坚果和淀粉 类坚果，前者富含油脂，包括核桃、榛子、杏仁、松子、花 生、瓜子等，后者淀粉含量高而脂肪含量少，包括栗子、莲 子、英实、银杏等。坚果的共同特点是低水分含量和高能量， 富含矿物质和B族维生素。从营养素含量而言，富含脂肪的 坚果优于淀粉类坚果。 野果在我国蕴藏十分丰富，一般含有丰富的维生素C、 有机酸和生物类黄酮，如沙棘、秋猴桃、刺梨、番石榴等。

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