没有中国人能离开一颗水润的梨。尤其在秋冬，总有一些时刻，人们会想念起梨，就像想念起童年，想念起家乡。

　　中国梨，无处不在不同于橘子和西瓜的时令性质，也区别于荔枝与车厘子对地域的要求。从已经在暖气屋里穿短袖的东北，到如今还开着空调降温的广东，从一望无际的华北平原到山陵连绵的西南山区，虽然地域和气候天差地别，但梨子，无处不在。

　　梨是中国的本土原生水果，全世界约有35个原生种，其中中国原生的就有十几种。有文献记载起，中国人吃梨就已有3000多年的历史，中国西北地区的原生梨，还曾随着丝绸之路传到世界各地。经过几千年的选育和种植，中国已有3500多个梨品种。在这三千多个品种里，你能吃到脆到极致的吉林苹果梨、山西玉露香梨，软烂的甘肃软儿梨、山东太婆梨；甜到心坎里的浙江蜜梨、新疆库尔勒香梨；成熟后带有酒香的辽宁南果梨，各种各样的口感和滋味，几乎能满足所有人的口味偏好。如今，中国梨的年产量高达1926.53万吨，近十几年，中国梨的年产量均占全球的70%左右，位居全球第一，这么多梨平均分到每个中国人头上，有27斤之多。

　　《本草纲目》里曾写：“昔人言梨，皆以常山真定、山阳钜野、梁国睢阳、齐国临淄、巨鹿、弘农、京兆、邺都、洛阳为称。”上述地名落在今天分别归属于河北、山东、河南、陕西。

　　因为“缺乏个性”而在互联网上存在薄弱的河北，是我国梨的起源中心之一。河北栽培梨树的历史可追溯到汉代，距今已有2000多年。魏文帝曾赞扬赵州御梨“大如拳、甘如蜜、脆如菱，可以解烦释涓”。赵州便是如今河北石家庄赵县，至今在洨河之上伫立千年的赵州桥旁，还有华北最大的百年古梨树群。在21世纪初，河北梨的产量占全国30%左右、占世界20%以上，换句线个产自河北。

　　雪花梨洁白如玉、甜似冰糖，陪伴了一代代河北人。甚至许多中国人长大，饿了吃个梨，渴了吃个梨，感冒上火也吃个梨，长大离家后，伴手礼也是梨。

　　西北梨最值得一提的当属库尔勒香梨。库尔勒香梨其实是2000多年前，在丝绸之路背景之下，亚洲梨和西洋梨“通婚”的产物，名叫香梨，但最大的特点其实是甜。新疆人在吃库尔勒香梨的时候，通常会从梨“”的横切面入口，用梨核的酸来平衡果肉甜。

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　　李时珍曾说“好梨多产于北土”，其实后面还有一句，是“南方惟宣城者为胜”。宣城在安徽东南部，宣州雪梨色晶莹皎洁可爱，也曾是宫廷供品。但如今风头更盛的是安徽北部的砀山梨。砀山梨是中国传统三大名梨之首，汁多味甜，酥脆爽口，入口即化。

　　山梨为何好？其实要从黄河改道说起，黄河改道留下的沙土十分适合种梨的生长，梨肉自然鲜美。

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　　冻梨的历史，比你想的要悠久冻梨是大自然给北方人的冬日馈赠。当室外气温比冰箱还冷时，便是大规模制造冻梨的好时机。其实东北人吃冻梨，早在清代就开始了。《吉林通志凉志》卷三十三记载“天寒冻结，其坚比石，浸之以水，寒气内融，冰屑外结，以手振之，裂如脱壳，去其壳而繁而吮之，甘例无比。”

　　那么问题来了，冻梨用的是什么梨？其实没有标准答案，一般都是当地产啥梨就冻啥梨，比如在延边，冻梨就是用苹果梨做的。

　　而到了辽宁，便是南果梨的主场。辽宁身处北方，为何叫做南果？原因很简单，南果梨是相对东北三省中南方的辽宁卖给辽宁相对北方的吉林和黑龙江的梨，所以叫做南果梨。

　　南果梨完全成熟后，果香浓郁，经久不散。它适合买回家后，放到果肉变软再吃。此时的南果梨果肉沙软，汁水饱满，还散发着一股独特的酒香，叫人爱不释手。

　　鲜为人知的是，西北也有冻梨。西北的冻梨叫做软儿梨，是本地香水梨经过长时间冷冻发酵后的产物，香水梨经40多天冷冻后，果皮变褐返砂，果肉发酵软化，甜度增加，此期称为“化心”或“糖心”，且随着冷冻时间增加，香味更加浓郁。

　　吃梨的功效，想像不到梨的水分含量几乎都在 85% 以上，特别补水。虽然吃梨没有“润肺止咳”的功效，但因为它含水充足，能起到润喉、缓解嗓子干燥不适的作用，进而能缓解因干燥引发的咳嗽。在北京，人们在秋冬季节总会来上一碗小吊梨汤，梨香沁人心脾，消解了北京的干燥。

　　冰糖雪梨羹除润喉外，梨还可以预防便秘。在水果中，梨的膳食纤维含量还不错，特别是库尔勒香梨，它的不溶性膳食纤维的含量在梨中属于翘楚，高达 6.7g/100g，这含量是苹果的近 4 倍。不溶性膳食纤维能促进胃肠的机械运动，促进排便，预防便秘，对肠道健康有益。所以如果有人吃完梨后想拉肚子，这不是身体有啥问题，也不是没把梨洗干净，而是梨确实是肠道通畅的好帮手。

　　在漫长的历史长河中，梨是美味且珍贵的水果，也是中华文化的重要组成部分，中国人耳熟能详的故事“孔融让梨”就影响了一代代中国人。还有春日时节漫山遍野的梨花，也是重要的文化意象和符号，唐代有梨花洗妆宴，宋代常有梨花下饮酒作诗的集会，古代女性的妆容花钿，也经常以梨花为主题。

　　梨的身影在中国遍布大江南北，在无数不同的风土里能扎根生长，春日梨花漫山遍野，让人赏心悦目，夏秋冬三季不断上市的梨同样滋润人心。

　　哪怕随着时代的发展，梨似乎在如今缤纷繁复的水果品类里显得平平无奇，但人们总会在某个时刻，想念起那一抹独特的清甜温润的味道。

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